Mai 2024

Anguille fumée

Laquée au miso – poireaux à la moutarde à l’ancienne

Caviar de hareng fumé, lait ribot à l’huile de poireaux

Mayonnaise anchois à l’encre de seiche

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Truite d’Ondenval

Cuite rosée, tartare d’asperges & couteau de mer,

Beurre blanc à l’ail des ours, fraicheur de chou blanc, gressins de pommes de terre

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La noix de ris de veau

Laquée au soja, tagliatelles d’asperges blanches à l’huile de truffes,

Mousseline de carotte jaune, réduction à la moutarde à l’ancienne

Tempura de pleurotes

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La rhubarbe

En pause glacée, meringue au thé Earl Grey

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La noisette d’Agneau

Servie rosée, jus corsé, panisse croustillante au parmesan,

Asperge verte de la Ferme des Hêtres, carotte glacée, morilles

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Le comté 15 mois et la ricotta

Dans l’esprit d’un millefeuille, noix caramélisées

Sirop Charlier, granny Smith

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La fraise de Wépion

Feuilleté croustillant, crème à la vanille intense,

Sorbet fromage blanc à la verveine, gel citron vert