April 2023

POULPE & POIREAUX
Poulpe poché à l’hibiscus / poireaux aux algues Nori / vinaigrette à l’ail des ours / sponge cake sarrasins soufflés

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ASPERGES BLANCHES DE MALINES

Fricassée d’asperges croquantes / tartufata cacahuètes grillées / Espuma au fromage « Le ROCHEHAUT® » / œuf parfait de la ferme des Pételles
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FILET DE BAR
Saisi sur peau / émulsion de jus de coques au Noilly Prat / Persil racine / raviole de blette et petits gris de Warnant
Supp. Caviar : 18 € / 10 gr
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O’ D’ BOULEAU COLONEL
Sorbet citron vert à l’eau de bouleau arrosé à la vodka cosmik
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L’AGNEAU DE GRIBOMONT BY DIDIER COLSON
Gigotin servi rosé / Celeri rave farci d’un navarin épicé / Arancini au Tandoori / jus corsé à la carotte
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FROMAGES DE CHEZ PASCAL FAUVILLE
Pain aux noisettes, figues & abricots  
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CHOCOLAT MAYATA® & KUMQUAT
Ganache Colombia 72% / kumquat crème glacée au chocolat fumé crème montée à la vanille / Arlette