August 2020

Bœuf, crabe & Pata Negra

Cannelloni de faux filet aux épices farci de chair de crabe

effeuillé de Pata Negra Ibérique / caviar de hareng fumé / tapenade d’olives noirs & anchois

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Queue de bœuf, homard & foie gras

Raviole de queue de bœuf aux épinards / jus de daube corsé

Chair de homard / foie gras poêlé / oignons cébette

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La ferme des Petelles

L’œuf plein air à 63°C de la ferme / crème d’oignons grillés

petits pois / artichauts / crumble de lard fumé et parmesan

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Concombre, Gin & Tonic

Concombre en deux façon : givré et en sorbet,

Nage de tonic & Gin

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Magret de canard

Laqué au miel & servi rosé / sauce teriyaki / légumes croquants

Pommes de terre façon Sarladaises

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La trilogie de fromages

Ou

Pana cotta aux fruits rouges

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Parfait glacé & streusel chocolat-thé

Parfait glacé à la noix de coco / streusel chocolat & thé Earl Grey

Gelée de mangue acidulée