August 2023

ESPADON
Servi en tataki - Artichauts - lait ribot tranché à l’huile pimentée
Crumble d’olives - pickles de moutarde

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LANGOUSTINE ET SAINT JACQUES
Servies en raviole – crème de moules impériales
Tombée de blettes – carpaccio de truffes
Supp. Caviar : 18 € / 10 gr

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POITRINE DE PORC
Braisée – espuma de lentilles vertes – piperade
Pickles de cornichons – jus corsé au vin rouge – couenne soufflée

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CITRON DE MENTON
Servi en pause glacée

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SUPREME DE PINTADE
En ballotine farcie aux champignons – sauce au vin jaune
Pleurotes Eryngii – pois gourmands – Mousseline d’Artichaut

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FROMAGES
Trilogie de fromages sur assiette
Pain aux noisettes, figues & abricots

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MANGUE PASSION
Entremet à la vanille de Madagascar – insert mangue/passion
Crumble – sorbet noix de coco