December 2021

L’Angus Beef de notre élevage

Servi en carpaccio, frotté à la fleur de sel et épices.

Royale de foie gras, Caviar de Hareng fumé, noisettes torréfiées

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La queue de Lotte

 Rôtie au beurre noisette, sauce au vin blanc émulsionnée,

Coquillages, salsifis-truffes, tuile dentelle à l’encre de seiche

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Le Pigeonneau

Son filet servi rosé et sa cuisse en tempura,

Jus monté au beurre, topinambour,

Sucrine au lard

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La pomme et la poire

Sorbet poire William, liqueur de pommes vertes

Comme un colonel

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La gigue de biche de Rochehaut

Servie rosée, jus corsé,

Gratin dauphinois à la tartufata,

Noix de cajou

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Le Mont d’Or

Nuage de Mont d’Or, gelée au thym et miel d’Ardenne

Crackers aux noix

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Noisettes et chocolat

Entremet choco/noisettes, crème glacée

Caramel beurre salé onctueux