December 2021
Gourmet menu in December
L’Angus Beef de notre élevage
Servi en carpaccio, frotté à la fleur de sel et épices.
Royale de foie gras, Caviar de Hareng fumé, noisettes torréfiées
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La queue de Lotte
Rôtie au beurre noisette, sauce au vin blanc émulsionnée,
Coquillages, salsifis-truffes, tuile dentelle à l’encre de seiche
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Le Pigeonneau
Son filet servi rosé et sa cuisse en tempura,
Jus monté au beurre, topinambour,
Sucrine au lard
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La pomme et la poire
Sorbet poire William, liqueur de pommes vertes
Comme un colonel
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La gigue de biche de Rochehaut
Servie rosée, jus corsé,
Gratin dauphinois à la tartufata,
Noix de cajou
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Le Mont d’Or
Nuage de Mont d’Or, gelée au thym et miel d’Ardenne
Crackers aux noix
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Noisettes et chocolat
Entremet choco/noisettes, crème glacée
Caramel beurre salé onctueux