December 2022
Gourmet menu in December
MAQUEREAU
Grillé à la flamme / déclinaison de fenouil / sarrasins soufflés
vinaigrette céleri-pommes / sponge cake au poivre de Timut
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HOMARD & SAINT JACQUES
Dans l’esprit d’une quenelle / sauce homardine au vin jaune
purée d’échalotes grillées / émulsion aux aiguilles de pin
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MAGRET DE COLVERT
Servi rosé / kimchi de betteraves rouges / shiso
ragoût de pleurotes / purée de topinambours
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CELERI & CITRON
En pause glacée
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GIGUE DE BICHE
Servie rosée / réduction au sirop de Liège / gnocchis au parmesan
chou farci au lard / patate douce
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FROMAGES DE LA MAISON « FORMATICUS »
Pain aux noisettes, figues & abricots / gelée de coing
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CAFE-CHOCOLAT-SPECULOOS
Déclinaison déstructurée au chocolat et café / crème glacée spéculoos