February 2022
Gourmet menu in February
Marbré de foie gras de canard
poché au Saint Amour, gel à l’eau de rose, confit de litchis,
Croquant au biscuit rose de Reims, brioche
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Dos royal de skreï en habit vert
cuit à la vapeur, poireaux « comme » à la vinaigrette,
jus mousseux au vieux comté et cresson, croustillant de tapioca au wasabi
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Ravioles farcies de queues de langoustines et noix de saint jacques en brunoise
Servies dans un jus de carcasses crémé et émulsionné,
Shimejis marinés au ponzu, truffes fraiches
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Betteraves, gingembre & fruits de la passion
Servis en pause glacée
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Mignon de veau
cuit à basse température, jus corsé monté à la moelle, arancini jambon/tartufata,
patates douces violettes, aubergine japonaise, condiment olive & ail noir
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Brie aux champignons et huile de truffes
Quartier de brie farci, noix torréfiées, pain toasté
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La clémentine, mangue et citron vert
en pavlova, mascarpone à la vanille de Madagascar