February 2023
Gourmet menu in February
TRUITE SAUMONEE
En ceviche / Lèche du tigre citron vert & gingembre
Guacamole / crème de céleri fumée
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SAINT JACQUES & GAMBAS
Servies en ravioles / bisque montée au foie gras
Noix de Cajou grillées / truffes / Enoki
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SKREI TERRE & MER
Lard colonata / coques / huîtres / moules
Pancetta / riz vénéré / verjus
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ISPAHAN
Litchis, framboises et roses en pause glacée
Arrosé d’un délicat crémant d’Alsace
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MIGNON DE VEAU
Servi rosé / réduction aux 3 baies / houmous de patates douces
Sucrine braisée / Tortole « VEROGI »
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FROMAGES DE CHEZ PASCAL FAUVILLE
Pain aux noisettes, figues & abricots
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POMME D’AMOUR
Entremet vanille et insert façon tarte tatin