January 2022

Le boeuf Holstein fumé
en tataki mariné au gingembre et citron vert,
wakamé, mayonnaise au wasabi & cacahuètes grillées
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Les deux ravioles de langoustines et noix de saint jacques,
bouillon de langoustines réduit & émulsionné,
Shimejis marinés au ponzu, truffes
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Le turbotin
cuit doucement au beurre comme une Grenobloise,
coquillages, jus au safran
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La pause sorbet
Façon vin chaud mais froid
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La gigue de biche de notre élevage à ROCHEHAUT
servie rosée, réduction à la bière fruits rouges de la brasserie,
Mousseline de panais rôtis, confit d’échalotes au jus brun,
croquette de Bintjes et patates douces aux noisettes
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Coussinet croustillant au fromage de Rochehaut
Jeunes pousses de mâche aux noix,
Jambon fumé et séché 14 mois de nos cochons & vinaigrette au miel
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Finger choco & noisettes
Crème glacée snickers