January 2023

Terre & Mer

Tartare de veau poulpe cuit 7H00,

Sauce tonnato / billes de hareng / croquant de pain

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Oyster N°1

pochée au beurre noisette / réduction au verjus émulsionnée

Fenouil à l’huile de courges / pommes acides

Supp. Caviar : 15 €/10gr

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Suprême de pintade

En ballotine / jus corsé monté à la moelle

Chou au lard / pleurotes eringii / betteraves rouges

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Pause glacée

Sorbet à l’huile d’Argan, noisettes

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Gigue de Biche

Servie rosée / réduction à la gelée de groseilles

airelles / mousseline de carottes jaunes / croustillant aux amandes

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Cromesquis aux 3 fromages

dans l’esprit d’une fondue Savoyarde

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Vanille-Mangue-Passion

Entremet à la vanille de Madagascar, insert mangue-passion

Crème glacée à la coco