January 2023
Gourmet weekends January
Terre & Mer
Tartare de veau poulpe cuit 7H00,
Sauce tonnato / billes de hareng / croquant de pain
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Oyster N°1
pochée au beurre noisette / réduction au verjus émulsionnée
Fenouil à l’huile de courges / pommes acides
Supp. Caviar : 15 €/10gr
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Suprême de pintade
En ballotine / jus corsé monté à la moelle
Chou au lard / pleurotes eringii / betteraves rouges
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Pause glacée
Sorbet à l’huile d’Argan, noisettes
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Gigue de Biche
Servie rosée / réduction à la gelée de groseilles
airelles / mousseline de carottes jaunes / croustillant aux amandes
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Cromesquis aux 3 fromages
dans l’esprit d’une fondue Savoyarde
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Vanille-Mangue-Passion
Entremet à la vanille de Madagascar, insert mangue-passion
Crème glacée à la coco