July 2022
Gourmet menu in July
Tourteau & tomates
Chair de tourteau au naturel /croquant de pain
Eau de tomate / rouille / gel de vodka Cosmik / fenouil bronze
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La pomme de terre d’Auby
Servie en émulsion tiède / caviar de hareng fumé
homard / chou pointu
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Contre-filet de Holstein fumé
Tagliatelles de seiches / pignons de pin
Bouillon dashi / condiment d’anguille fumée
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Henri Bardouin
En pause glacée, praliné de cacahuètes grillées
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Volaille jaune de Bertrix
Haut de cuisse farci aux écrevisses / sauce Nantua
Risoni à l’encre de seiche / déclinaison de carottes
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Fromages de la maison Formaticus
Sélection de fromages sur assiette
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Miel, thym & citron
Déclinaison autour du miel du Domaine de Waillimont
sorbet citron