July 2023

TOMATE NOIRE DE CRIMÉE

Confite et fumée / gaspacho / crumble parmesan

Burrata crémeuse à la menthe / pickles de moutarde

***

TRUITE SAUMONÉE D'ONDENVAL

Farce fine aux herbes / vongoles marinières

Fenouil / huile à l’aneth

Supp. Caviar : 18 € / 10 gr

***

PIGEONNEAU

Suprême cuit sur coffre / cuisse confite / réduction liée à la moelle

Myrtilles / patates douces / praliné aux graines de sésame 

***

WASABI & CONCOMBRE

Servis en pause glacée

***

FILET DE BAR

Saisi sur peau / réduction d’arêtes au vin rouge

petits pois / laitue rôtie au beurre / huile aux citrons

***

NOUGAT GLACÉ

Aux agrumes / espuma Grand Marnier

***

FRAISES DE GERPINNES

En panna cotta / gelée au piment d’Espelette

jus de fraises à la fleur de sureau / huile à la menthe