June 2022
Gourmet menu in June
Entre Terre & Mer
Vitello tonnato / tartare de veau / caviar de hareng fumé confit de jaunes d’œufs / couenne de porc soufflée
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Tourteau, langoustine & foie gras
Servi en raviole de tourteau et langoustine / truffes d’été bisque de langoustines montée au foie gras / pak choy
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Thon rouge
En chaud-froid dans l’esprit d’un tataki / sauce aux poivres edamame / condiment datte & fenouil
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Colonel
Sorbet kalamansi / vodka
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Queue de lotte
Rôtie au beurre noisette / entrelardée / jus de bouillabaisse
émulsionné / riz Carnaroli au chorizo / petits pois
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Fromages
Sélection de fromages sur assiette de chez « Pascal Fauville à Hannut »
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Eclair
Dans l’esprit d’un Paris-Brest, crème glacée Raffaello®