March 2023
Gourmet menu in March
TRUITE D’ONDENVAL
Saumonée & fumée – crème au raifort et Curry
Radis – tapiocca croustillant à l’encre de seiche
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FILET DE SOLE
Beurre blanc à la sauge & agrumes – tombée de chou pointu brulé
Condiment de noix de Cajou grillées aux herbes
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QUEUE & JOUE DE BOEUF
Servies en ravioles - truffes – Fricassée de shimejis
Bordelaise montée à la moelle & au foie gras
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ISPAHAN
Litchis, framboises et roses en pause glacée
Arrosé d’un délicat crémant d’Alsace
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DOS DE SKREI
Saisi sur peau – houmous – asperge blanche
Tortole « VEROGI » alla puttanesca – sauce au porto
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FROMAGES DE CHEZ PASCAL FAUVILLE
Pain aux noisettes, figues & abricots
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CHOCOLAT MAYATA® & KUMQUAT
Ganache Colombia 72% - kumquat - crème montée à la vanille – Arlette