May 2022
Gourmet menu in May
Omble chevalier
Servis en chaud-froid / caviar / petits gris de Namur /
émulsion au Crémant d’Alsace de la maison Koehly à l’ail des ours
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Sandre & homard
Quenelles de sandre / jus au Riesling monté au beurre de homard /
chair de homard / salicorne
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Agneau de Gribomont
En croustillant dans l’esprit d’une « Kefta » / choux fermentés /
Bibalakas / houmous / noix de Cajou
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Pause glacée
Sorbet et marc de Gewurztraminer
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Coucou de Malines
Rôti au beurre noisette / jus corsé au pinot noir / truffes /
Risotto de spaetzles / asperge de Malines
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Munster fermier
Cromesquis de Munster / confit de choucroute / patates douces au cumin
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Fraise de Gerpinnes
Riz au lait à l’or noir / confit de fraises au muscat d’Alsace /
nuage au lait de coco / congolais