May 2023

SARDINE
Fumée au bois d’olivier & laquée au soja
Condiment aux algues - edamame – bouillon froid d’asperges au kombu

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MERLU AU VERT
Confit dans un beurre noisette – sauce au vert – salicorne
Condiment bergamote – œufs de truite saumonée
Supp. Caviar : 18 € / 10 gr

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QUEUE DE BOEUF
Effilochée et liée à la moelle – capuccino de Bintjes au beurre de morilles
Opaline – éponge cake & ketchup aux champignons

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POP-CORN & MIEL
Sorbet pop-corn – miel du domaine de Waillimont

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FILET DE CANARD
Servi rosé – jus corsé monté au beurre
Déclinaison de carottes couleur

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FROMAGES
Trilogie de fromages sur assiette
Pain aux noisettes, figues & abricots

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FRAISES DE GERPINNES
Kouglof perdu – caramel aux fraises de Gerpinnes – nuage de riz au lait
Fraises « ivres » au Maitrank – crème glacée croissants grillés