November 2022
Gourmet menu in November
OYSTER IRISH MOR N°1
Juste pochée / crème crue aux algues kombu royales
Echalotes / perles de hareng / émulsion tiède citronnée
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SAINT JACQUES DE DIEPPE
Juste saisie / déclinaison autour du cèleri cuit au feu de bois
pommes granny / croquant à l’encre de seiche
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COUCOU DE MALINES
By Steve Pierre à Noirefontaine / servi en nem croustillant mayonnaise sriracha / vinaigrette sésame / crackers de Nori
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FIGUES & VIN ROUGE
Sorbet au vin rouge épicé & figues rôties
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FILET DE BICHE
Servi rosé / sauce grand veneur / butternut
Mousseline de chou-fleur au chocolat blanc / croustillions châtaignes
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FROMAGES DE LA MAISON « FORMATICUS »
Pain aux fruits secs / gelée de coing au gewurztraminer et fleurs d’hibiscus
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DANS L’ESPRIT « BELLE HÉLÈNE »
poires pochées / bavaroise à la vanille /
crème glacée à la réglisse / chocolat chaud