Nos formules Saint-ValentinOctober 2021
Gourmet menu in October
Terrine de foie gras d’oie et anguille fumée
Betteraves – raifort – tuile dentelle à l’encre de seiche
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La noix de saint jacques
Juste saisie – mousseline de chou-fleur orange
Fraicheur de quinoa noir – réduction crémée aux truffes
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Le magret de colvert servi rosé
Laqué au miel d’oranger – jus monté au beurre
Navet caramélisé – châtaigne -lentins de chênes
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Pause sorbet
Poires William – écume d’airelles acidulée
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Le filet de biche
sauce infusée au café – figue rôtie à la crème de cassis
mousseline de courges –
pomme dauphine
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Fromage croustillant
Chèvre – gelée de piment d’Espelette – chicons
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Chou craquelin
Comme un Paris-Brest – crème glacée à la vanille