October 2022

OYSTER IRISH MOR N°1

Juste pochée / crème crue aux algues kombu royales

Echalotes / perles de hareng / émulsion tiède citronnée

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SAINT JACQUES DE DIEPPE

Juste saisie / déclinaison autour du cèleri cuit au feu de bois

pommes granny / croquant à l’encre de seiche

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CEPES DE NOS FORÊTS

Servis en raviole de fromage de Rochehaut

Foie gras de canard / émulsion de persil

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FIGUES & VIN ROUGE

Sorbet au vin rouge épicé & figues rôties

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FILET DE BICHE

Servi rosé / sauce grand veneur / butternut

Mousseline de chou-fleur au chocolat blanc / croustillions châtaignes

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FROMAGES DE LA MAISON « FORMATICUS »

Pain aux fruits secs / gelée de coing au gewurztraminer et fleurs d’hibiscus

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DANS L’ESPRIT « BELLE HÉLÈNE »

poires pochées / bavaroise à la vanille /

crème glacée à la réglisse / chocolat chaud