October 2023

SAINT JACQUES DE DIEPPE
Juste saisie – vierge de cèleri & pommes granny
Huître – écume iodée – gel de livèche et pomme verte

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TURBOT
Cuit de justesse – nori –sauce Champenoise
Butternut – chips de riz – œufs de truite
Supp. Caviar : 20 € / 10 gr

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PERDREAU
Rôti au four – réduction liée à la moelle
Chou farci – crumble aux fruits secs – tuile croustillante

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VIN ROUGE
Servi en pause glacée

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BICHE
Filet servi rosé – jus corsé monté au foie gras
Chou kale – gelée d’airelles – croquette façon « civet »

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FROMAGES
Sélection de fromages sur assiette
Pain aux noisettes, figues & abricots

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MARRON, CHOCOLA & POIRE
Tartelette au chocolat 72% – confit de poires
Crémeux aux marrons – crème glacée spéculoos