September 2022

HAMACHI AU SEL D’AGRUMES

Radis / yaourt de brebis de la Bergerie d’Acremont

pollen et safran Gaumais

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            LANGOUSTINE & CREVETTE ROUGE

         Langoustine croustillante en kadaïf / quenelle de crevettes rouges

            jus d’étrilles émulsionné / condiment tomates & aubergines

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RIS DE VEAU

            Saisi au beurre noisette & laqué au soja / câpres

            Déclinaison d’Artichauts / enoki / capucines

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POMME VERTE & TOMATE

Sorbet pomme verte à l’eau de tomates, arrosé à la liqueur de pommes

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         PRESA DE COCHON PQA

            Cuite 7 heures à basse température / sauce brune à la cuvée de ROCHEHAUT`

            girolles / mousseline de céleri rave à la tartufata / salsifis

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         FROMAGES DE LA MAISON « FORMATICUS »

Pain aux abricots & noisettes / confit d’abricots

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         CHOCOLAT GIANDUJA

         Dans l’esprit d’un Toblerone® / cacahuètes grillées / crème glacée noisettes