September 2023

HAMACHI – BETTERAVE ROUGE
Hamachi fumé – tartare de betterave au Bleu des scailtons
Noix de Cajou grillées – coriandre – croustillant de riz
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OYSTER MOR N°1
Juste pochée – sauce champenoise émulsionnée
Orge perlé au fenouil & échalote - tapioca soufflé
Supp. Caviar : 18 € / 10 gr
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CEPES DE NOS FORÊTS
Servis en ravioles au Grana Padano – cappuccino de cèpes
Truffes – foie gras poêlé – croustillant parmesan
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ABRICOT & ROMARIN
Servis en pause glacée
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AGNEAU DE DIDER COLSON
Filet servi rosé – jus corsé infusé à la sarriette
Mousseline de cèleri à l’huile de noix– panisse croustillante
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FROMAGES
Sélection de fromages sur assiette
Pain aux noisettes, figues & abricots
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POIRE POCHEE & CHOCOLAT MAYATA®
Poire pochée au thé rouge – Ganache montée au chocolat blanc
Biscuit amande – crème glacée à la vanille intense