Septembre 2025

TRUITE D'ONDENVAL

Filet confit | condiment poivrons grillés & fromage frais

Fraicheur de fenouil | mayonnaise au chorizo | croustillant de Bintjes

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QUEUE DE LOTTE

Médaillon entrelardé | lard Colonnata | coques

Réduction crémée | pamplemousse

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FOIE GRAS DE CANARD

Foie gras poêlé | bouillon de queue de bœuf

Eryngii | raviole ouverte | écume de persil | pickles de radis

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HENRI BARDOUIN

Sorbet Henri Bardouin | pralin de cacahuètes

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RÂBLE DE LAPIN

Farci aux champignons | jus corsé teriyaki

Figue rôtie | ballotine de chou au lard | panais aux 4 épices

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POMME GRANNY

Confit de pommes | sablé breton à la fleur de sel

Sorbet granny-céleri | crème crue à la fève tonka | Arlette