December 2022

MAQUEREAU

Grillé à la flamme / déclinaison de fenouil / sarrasins soufflés

vinaigrette céleri-pommes / sponge cake au poivre de Timut

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HOMARD & SAINT JACQUES

Dans l’esprit d’une quenelle / sauce homardine au vin jaune

purée d’échalotes grillées / émulsion aux aiguilles de pin

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MAGRET DE COLVERT

Servi rosé / kimchi de betteraves rouges / shiso

ragoût de pleurotes / purée de topinambours

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CELERI & CITRON

En pause glacée

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GIGUE DE BICHE

Servie rosée / réduction au sirop de Liège / gnocchis au parmesan

chou farci au lard / patate douce

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FROMAGES DE LA MAISON « FORMATICUS »

Pain aux noisettes, figues & abricots / gelée de coing

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CAFE-CHOCOLAT-SPECULOOS

Déclinaison déstructurée au chocolat et café / crème glacée spéculoos