Februari 2023

TRUITE SAUMONEE

         En ceviche / Lèche du tigre citron vert & gingembre

         Guacamole / crème de céleri fumée

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            SAINT JACQUES & GAMBAS

         Servies en ravioles / bisque montée au foie gras

            Noix de Cajou grillées / truffes / Enoki

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SKREI TERRE & MER

            Lard colonata / coques / huîtres / moules

            Pancetta / riz vénéré / verjus 

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         ISPAHAN

         Litchis, framboises et roses en pause glacée

            Arrosé d’un délicat crémant d’Alsace

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         MIGNON DE VEAU

            Servi rosé / réduction aux 3 baies / houmous de patates douces

            Sucrine braisée / Tortole « VEROGI » 

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         FROMAGES DE CHEZ PASCAL FAUVILLE

Pain aux noisettes, figues & abricots

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         POMME D’AMOUR

         Entremet vanille et insert façon tarte tatin