Maart 2023

TRUITE D’ONDENVAL

Saumonée & fumée – crème au raifort et Curry

Radis – tapiocca croustillant à l’encre de seiche

***

FILET DE SOLE

Beurre blanc à la sauge & agrumes – tombée de chou pointu brulé

Condiment de noix de Cajou grillées aux herbes

***

QUEUE & JOUE DE BOEUF

Servies en ravioles - truffes – Fricassée de shimejis

Bordelaise montée à la moelle & au foie gras

***

ISPAHAN

Litchis, framboises et roses en pause glacée

Arrosé d’un délicat crémant d’Alsace

***

DOS DE SKREI

Saisi sur peau – houmous – asperge blanche

Tortole « VEROGI » alla puttanesca – sauce au porto

***

FROMAGES DE CHEZ PASCAL FAUVILLE

Pain aux noisettes, figues & abricots

***

CHOCOLAT MAYATA® & KUMQUAT

Ganache Colombia 72% - kumquat - crème montée à la vanille – Arlette