Ceviche de dorade grise

Mariné au citron vert et légèrement fumé | gaspacho d’asperges de Malines

Huile au vert de poireaux | mayonnaise au raifort | écume de bouillon dashi

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Quenelles de Brochet

Bisque de crevettes grises au Sylvaner

Condiment cacahuètes | œufs de truites | émulsion à l’ail des ours

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Coeur de ris de veau

Fumé au foin et caramélisé au soja | sauce au pinot noir montée à la moelle

Petits pois | granola de noix de cajou | truffes

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Volaille jaune & morilles

Cuite basse température | sauce au riesling | dauphine

morilles | mousseline de cèleri | épinard

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L’assiette de fromages

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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Fraise de Gariguette  

Arlette | crème diplomate à la vanille

Sorbet citron vert et menthe