Cannellonis de saumon fumé

farci de chaire de tourteaux,

émulsion froide acidulée

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Waterzoi de Lotte, moules et chorizo

au curry Madras,

risotto à la noix de coco

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Poitrine braisée au poivre de Sichuan

jus corsé, fraicheur de betteraves,

salsifis rôtis

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La pause sorbet

fromage blanc et huile d’olives

des oliviers de Florence

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La gigue de biche de Rochehaut

sauce grand veneur /garnitures de chasse,

fine purée de Victoria à l’huile de truffes

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Le près dessert du jour

 Ou

 L’assiette de fromages 

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Autour du Gianduja & Drèches de la brasserie

crème glacée au lait d’amandes

L’œuf  frit et coulant

D’élevage de poules plein air de la ferme des Petelles, crème de topinambour, tuile de Sarrazin, sauce meurette

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Le dos de skrei, péché en mer de Norvège

saisi sur peau, beurre blanc au lait de coco et citronnelle fondue de blancs de poireaux, tagliatelles de seiches

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Le pigeonneau d’élevage Français

suprême servis rosé, lentilles bio au lard braisé et noisettes grillées, jus corsé, tempura de chou-fleur, truffes noires

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La pause sorbet

façon pina colada

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Le mignon de veau

Jus court au rouge de Saint Amour, carottes bottes au beurre, fine purée de Victoria à l’huile de truffes

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Croustillant de « Trou du cru »

Samoussa de fromage, salade à l’huile de noix

ou

Mon P’tit chou à la crème

Chou craquelin farci d’une crème à la vanille de Madagascar