Menu dégustation du mois d'Août
Carpaccio d’omble chevalier confit à l’huile de potiron
Condiment de pignons de pin, Caviar, vierge de légumes,
sorbet tomates & croquant de tapioca
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Les ravioles de ris de veau et langoustines
Crème de haricots cocos et burrata,
poitrine fumée et champignons noirs
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Angus Beef façon Satey
Noix de cajou, julienne de légumes épicés
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Pause sorbet à l’huile d’argan
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La poitrine de pigeonneau royal
Servie rosé, cuisse confite,
jus corsé infusé à la lavande
radis glacés, aubergines japonaises
déclinaison de chou-fleur/noisettes
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L’assiette de fromages
Sélection de 5 fromages affinés
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Autour du Gianduja
Brownie aux noix de pécan,
crème glacée au lait d’amande