Menu gastronomique de mai
Homard & Langoustine
En cannellonis de blettes | mayonnaise légère à la livèche
Condiment yuzu | tartare de pinces au citron vert
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Filet de rouget
Cuit au sel et raidi à la flamme | riz sauvage soufflé
Jus corsé d'oignons jaunes au vin rouge | chou pointu brûlé
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Asperges de chez Florent Gailly
Servies croquantes | émulsion au beurre noisette et estragon
Jaune d'œuf confit au sel | pickles de moutarde | jambon d'Ardenne
Œillet du château de la bergerie d'Acremont
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Longe de porc noir
Cuite basse température | jus corsé | croquette de pied de porc
Oignons confits au vieux balsamique | petits pois
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L'assiette de fromages
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes
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Fraise x Rhubarbe
Rhubarbe pochée à la fleur d'hibiscus | fraises de Wépion
Infusion miel/jasmin | sorbet fromage blanc | meringue