Menu Gastronomique d'octobre
Le foie gras d’oie d’Upignac à l’apéritif de Rochehaut
Jambon d’Ardenne / confit d’oignons jaunes / brioche toastée
Royale de foie gras & fleur de sel.
***
La quenelle de volaille de Bertrix aux écrevisses
Sur une nage au piment d’Espelette / embeurrée de choux verts
coques / truffes / tuile de pain.
***
La noix de ris de veau flambée au cognac
Fregola sarda aux cèpes / mousseline de butternut / croquant aux noix
réduction moutarde & miel.
***
La pause sorbet
Grenade.
***
Le filet de biche servi rosé
Sauce au vin rouge / garnitures de chasse / écrasé au beurre noisette
légumes racines croquants.
***
Le chariot de fromages (supp 12 €)
***
Prédessert
Verrine tout choco / noix de pécan caramélisées.
***
Le chou aux poires et confiture de lait
Sorbet fromage blanc / crumble poires & cannelle.