Gourmet menu in February "Saint-Valentine"
THON ROUGE
tartare au pamplemousse et citronnelle servi en ravioles de betterave –
mayonnaise à l’anchois – houmous aux graines de courges – émulsion à l’estragon
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DOS DE SKREI
cuit nacré en croûte d’herbes – sauce au Noilly Prat – blancs de poireaux au lard de Colonnata – graines de moutarde
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TOPINAMBOUR - TRUFFES NOIRES
dans l’esprit d’un capuccino – truffes noires – ail croustillant –
risotto de topinambour – jus corsé à la truffe
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PIGEONNEAU
suprême servi rosé – jus corsé à l’ail noir –
panais à la vanille – arancini de cuisses confites
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BRILLAT-SAVARIN À LA PISTACHE
pralin de pistaches – pourpier – pain aux abricots & noisettes
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POMME D’AMOUR
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Boutique Ardennaise
Les Lodges de la Vierre
Domaine de Waillimont
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