February 2026 "Saint-Valentine"

THON ROUGE

tartare au pamplemousse et citronnelle servi en ravioles de betterave –

mayonnaise à l’anchois – houmous aux graines de courges – émulsion à l’estragon

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DOS DE SKREI

cuit nacré en croûte d’herbes – sauce au Noilly Prat – blancs de poireaux au lard de Colonnata – graines de moutarde

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TOPINAMBOUR - TRUFFES NOIRES

dans l’esprit d’un capuccino – truffes noires – ail croustillant –

risotto de topinambour – jus corsé à la truffe

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PIGEONNEAU

suprême servi rosé – jus corsé à l’ail noir –

panais à la vanille – arancini de cuisses confites

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BRILLAT-SAVARIN À LA PISTACHE

pralin de pistaches – pourpier – pain aux abricots & noisettes

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POMME D’AMOUR

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