TRUITE D'ONDENVAL

Filet confit | condiment poivrons grillés & fromage frais

Fraicheur de fenouil | mayonnaise au chorizo | croustillant de Bintjes

***

QUEUE DE LOTTE

Médaillon entrelardé | lard Colonnata | coques

Réduction crémée | pamplemousse

***

FOIE GRAS DE CANARD

Foie gras poêlé | bouillon de queue de bœuf

Eryngii | raviole ouverte | écume de persil | pickles de radis

***

HENRI BARDOUIN

Sorbet Henri Bardouin | pralin de cacahuètes

***

RÂBLE DE LAPIN

Farci aux champignons | jus corsé teriyaki

Figue rôtie | ballotine de chou au lard | panais aux 4 épices

***

POMME GRANNY

Confit de pommes | sablé breton à la fleur de sel

Sorbet granny-céleri | crème crue à la fève tonka | Arlette