HOMARD
Tartelette croustillante – sabayon à l’estragon
Mayonnaise aux câpres – neige de jaunes d’œufs
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LANGOUSTINE
Servies en ravioles – bisque parfumée à la citronnelle
Huile de gingembre et citron vert

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PIGEONNEAU
Suprême servi rosé – jus corsé au zaatar
Betterave rouge – cuisse croustillante – sarrazin soufflé
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BICHE
Servi rosé – sauce grand veneur
Cèleri rave – truffe d’hiver – panisse
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L’ASSIETTE DE FROMAGES
De la maison « Formaticus » – Sirop Charlier

Pain aux abricots & noisettes
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MANDARINE - CHOCOLAT BLANC
Emulsion chocolat blanc à la vanille
Biscuit aux amandes – confit & sorbet mandarine