TOMATE D'ANTAN

Confite à l’huile d’ail fumée | pesto basilic et menthe poivrée

Espuma burrata | vinaigrette au kombucha 

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MAQUEREAU

Cuit à la flamme | moules en tempura | pickles de fenouil

Réduction au Verjus | huile d’aneth | oxalis

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BOEUF HOLSTEIN  

Fumé & en tartare | chimichurri | maïs soufflés

Emulsion de maïs au beurre de cacahuètes

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PIGEONNEAU

Suprême servi rosé | réduction aux myrtilles de Alle

Cuisse confite | cèleri rave | pickles de myrtilles de Alle 

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CHOCOLAT-CAFE

Diplomate au café intense | crémeux chocolat Mayata® | gavotte

Coulis au café Ardennais | crème glacée au chocolat fumé

POULPE DE ROCHE

Laqué à la bière brune | mayonnaise légère à l’ail noir

Condiment avruga | gelée d’eau de tomates au kumbu

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FILET DE ROUGET

Cuit au sel et raidi à la flamme | riz sauvage soufflé

Jus corsé d’oignons jaunes au vin rouge | chou pointu brulé

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ASPERGES DE CHEZ FLORENT GAILLY

Servies croquantes | émulsion aux orties

Jaune d’œuf confit au sel | gremolata aux noisettes

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LONGE DE PORC NOIR

Cuite basse température | jus corsé | croquette de pied de porc

Oignons confits au vieux balsamique | petits pois

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L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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RIZ AU LAIT À LA VANILLE INTENSE
Caramel au beurre salé | noix de pécan | fraises de Wépion | émulsion de riz