POULPE DE ROCHE

Laqué à la bière brune | mayonnaise légère à l’ail noir

Condiment avruga | gelée d’eau de tomates au kumbu

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FILET DE ROUGET

Cuit au sel et raidi à la flamme | riz sauvage soufflé

Jus corsé d’oignons jaunes au vin rouge | chou pointu brulé

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ASPERGES DE CHEZ FLORENT GAILLY

Servies croquantes | émulsion aux orties

Jaune d’œuf confit au sel | gremolata aux noisettes

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LONGE DE PORC NOIR

Cuite basse température | jus corsé | croquette de pied de porc

Oignons confits au vieux balsamique | petits pois

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L'ASSIETTE DE FROMAGES
Sélection de la maison « Formaticus »
Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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RIZ AU LAIT À LA VANILLE INTENSE
Caramel au beurre salé | noix de pécan | fraises de Wépion | émulsion de riz 

Homard & Langoustine

En cannellonis de blettes | mayonnaise légère à la livèche

Condiment yuzu | tartare de pinces au citron vert

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Filet de rouget

Cuit au sel et raidi à la flamme | riz sauvage soufflé

Jus corsé d'oignons jaunes au vin rouge | chou pointu brûlé

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Asperges de chez Florent Gailly

Servies croquantes | émulsion au beurre noisette et estragon

Jaune d'œuf confit au sel | pickles de moutarde | jambon d'Ardenne

Œillet du château de la bergerie d'Acremont

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Longe de porc noir

Cuite basse température | jus corsé | croquette de pied de porc

Oignons confits au vieux balsamique | petits pois

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L'assiette de fromages

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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Fraise x Rhubarbe 

Rhubarbe pochée à la fleur d'hibiscus | fraises de Wépion

Infusion miel/jasmin | sorbet fromage blanc | meringue