June 2026

Poulpe de roche

Laqué à la sauce huître – tomates anciennes –

guacamole fumé – chips d’ail – crème de burrata de chez Buffl’Ardenne

***

Omble chevalier

Cuit au sel – radis pickles –

gelée dashi au sobacha – œufs de saumon – petits pois

***

Rouget barbet

Filet brulé à la flamme – jus d’arêtes au vin rouge –

tagliatelles de seiches – fèves – condiment d’olives

Caviar en supplément : 25€ les 10g ou 65€ / 30g

***

Magret de canard

Servi rosé – caviar d’aubergines à l’ail noir –

myrtilles – betterave – pressé de Bintjes frit

***

Clafoutis aux cerises

Emulsion à la vanille – crème glacée amarena –

crumble au chocolat 

***

Fraises de Nalinnes

Pavlova aux fraises de Nalinnes – Diplomate aux fleurs de sureau –

gavotte – sorbet fraise aux fleurs de jasmin