May 2026

AILE DE RAIE

effilochée et servie en cannelloni – ravigote

mayonnaise à l’huile de cédrat – câpres – tuiles aux herbes

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FILET DE TURBOT

cuit nacré – sauce infusée à la bonite –

petits pois – palourdes – fregola sarda

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RIS DE VEAU

saisi au beurre noisette – sauce Foyot– asperges vertes de chez Florent Gailly –

pesto à l’ail des ours

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FILET DE VOLAILLE "MAÏS"

réduction corsée au vin jaune – morilles farcies –

asperges blanches – croustillant de bintjes

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FRAISE & RHUBARBE

rhubarbe pochée au thé samba – crème à la fleur de sureau – fraises – meringue – huile de basilic & sorbet fromage blanc