October 2026

Raviole de céleri & Saint-Jacques de Dieppe

raviole ouverte – Saint-Jacques de Dieppe – pomme verte –

noisettes & écume de coquillages au verjus

***

Maigre confit

filet confit – texture de courges – agrumes – estragon & fumet monté au beurre

***

Foie gras de canard poêlé

gaufre de châtaigne – crème de marrons – coing poché & réduction au vinaigre de cidre

***

Raviole de céleri & Saint-Jacques de Dieppe

raviole ouverte – Saint-Jacques de Dieppe – pomme verte –

noisettes & écume de coquillages au verjus

***

Maigre confit

filet confit – texture de courges – agrumes – estragon & fumet monté au beurre

***

Foie gras de canard poêlé

gaufre de châtaigne – crème de marrons – coing poché & réduction au vinaigre de cidre

***

Filet de biche de Rochehaut rôti

servi rosé – cerfeuil tubéreux – gelée d’airelles – chou rouge –

pomme fondante & jus corsé au genièvre

***

Cru des Fagnes de la Fromagerie des Ardennes (supp 15€)

pané et frit – crème à la tartufata – noix & compotée d’oignons aigre-douce

***

Chocolat Venezuela 70 % & poire

mousse chocolat – brunoise de poire pochée/rôtie – caramel au verjus –

émulsion tonka & crème glacée vanille intense