July/August 2026

TOMATE D'ANTAN

confites à l’huile d’origan – pesto de pistache – glace à la feta –

condiment câpres-citron – basilic frais

***

FLEUR DE COURGETTE

farcie de langoustine et gambas – citron vert et gingembre –

stracciatella citronnée – courgettes marinées et crumble aux agrumes

***

FILET DE BAR  

grillé sur peau – réduction de Noilly Prat infusée à la sauge –

fenouil rôti – huile de poivrons grillés

***

FILET DE VEAU

rosé – jus corsé à la moelle – aubergine japonaise – girolles –

cromesquis d’oignon confit et comté

***

PÊCHE JAUNE

pêche jaune rôtie – financier aux amandes et crémeux amande –

crème glacée au fromage frais et verveine