Janvier 2025

SAINT-JACQUES DE DIEPPE

Servies en carpaccio | radis bleu meat | bouillon aux algues

Graines de sésames | caviar de hareng | mayonnaise à la truffe 

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DOS DE SKREÏ

Cuit à la nacre | marinière perlée à l’huile d’Aneth 
Tartare de moules | citron caviar & œufs de truites

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RAVIOLLES AUX CHAMPIGNONS & FOIE GRAS

Sauce au vin jaune |Shimejis | graines de courges

Râpures de truffes | billes de pain croustillantes

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FILET D'AGNEAU DE GRIBOMONT

Servi rosé | sauce au miel de Waillimont aux épices

Mousseline de persil tubéreux

Dauphine au jambon d’Ardenne 

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L’ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de la maison « Formaticus » 

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

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CHOCOLAT & MANDARINE

Crémeux au chocolat noir | diplomate mandarine  

Sorbet mandarine Napoléon | crumble cacao | sponge cake