Mars 2025

HAMACHI

Confit au sel et chou rouge | eau de concombre à la pomme

Mayonnaise au miso rouge | huile de livèche | graines de sésames
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SAUMON D'ÉCOSSE

Confit | sauce au cresson | huile d’oseille

Tagliatelles d’asperges | billes de hareng fumé

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VOLAILLE JAUNE & TRUFFES

Farcie à la tartufata | sauce au vin jaune

Maïs soufflé | mousseline de maïs | truffes râpées

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FILET DE MAIGRE

Saisi sur peau | sauce matelote au vin rouge | arancini

Artichaut | asperge blanche | pousses d’épinards  

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L’ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier | pain aux abricots & noisettes

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KIWI, CITRON DE MENTON & SHISO

Carpaccio de kiwi | crème chiboust

Sorbet citron au shiso | infusion aux feuilles de shiso rouge