Novembre 2025
Menu gastronomique de Novembre
Oyster Irish Mor N°1
Cuite en coquille – dashi au céleri
Céleri rave fumé – huile de livèche – pomme granny
***
Saint Jacques de Dieppe
Juste saisie – beurre blanc à l’orange
Kumquat confit – condiment carotte – Sarrazins soufflés
***
Joue de porc
Cuite 12h00 – jus corsé au miel et vadouvan
Salsifis à la truffe - guanciale
***
Pomme-céleri
En pause sorbet – espuma granny Smith
***
Filet de biche
Servi rosé – réduction infusée aux baies roses
Chou rouge – airelles – cerfeuil tubéreux
***
Comté & fromage de Rochehaut
En émulsion, crème de jambon, chutney aux pommes au riesling
***
Chocolat - Miso
Chocolat Vénézuéla 70% - praliné de Cajou – streusel
Caramel au poivre de Sichuan -crème glacée au Miso
 
		

 
 Agenda restaurants
 Agenda restaurants Boutique Ardennaise
 Boutique Ardennaise Les Lodges de la Vierre
                        Les Lodges de la Vierre  Domaine de Waillimont
                        Domaine de Waillimont Rochehaut Cottages Valley
                        Rochehaut Cottages Valley