Novembre 2025

Oyster Irish Mor N°1

Cuite en coquille – dashi au céleri

Céleri rave fumé – huile de livèche – pomme granny

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Saint Jacques de Dieppe

Juste saisie – beurre blanc à l’orange

Kumquat confit – condiment carotte – Sarrazins soufflés

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Joue de porc

Cuite 12h00 – jus corsé au miel et vadouvan

Salsifis à la truffe - guanciale

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Pomme-céleri

En pause sorbet – espuma granny Smith

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Filet de biche

Servi rosé – réduction infusée aux baies roses

Chou rouge – airelles – cerfeuil tubéreux

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Comté & fromage de Rochehaut

En émulsion, crème de jambon, chutney aux pommes au riesling 

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Chocolat - Miso

Chocolat Vénézuéla 70% - praliné de Cajou – streusel

Caramel au poivre de Sichuan -crème glacée au Miso