Octobre 2026

Raviole de céleri & Saint-Jacques de Dieppe

raviole ouverte – Saint-Jacques de Dieppe – pomme verte –

noisettes & écume de coquillages au verjus

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Maigre confit

filet confit – texture de courges – agrumes – estragon & fumet monté au beurre

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Foie gras de canard poêlé

gaufre de châtaigne – crème de marrons – coing poché & réduction au vinaigre de cidre

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Filet de biche de Rochehaut rôti

servi rosé – cerfeuil tubéreux – gelée d’airelles – chou rouge –

pomme fondante & jus corsé au genièvre

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Cru des Fagnes de la Fromagerie des Ardennes (supp 15€)

pané et frit – crème à la tartufata – noix & compotée d’oignons aigre-douce

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Chocolat Venezuela 70 % & poire

mousse chocolat – brunoise de poire pochée/rôtie – caramel au verjus –

émulsion tonka & crème glacée vanille intense