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onze oudejaarsavond MENU

Kerstmis in de Auberge de rochehaut

Le saumon Gravlax aux baies roses et aromates, crème aigrelette,

quenelle de quinoa à la chair de tourteau

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La noix de cœur de ris de veau saisie au beurre noisette,

jus corsé à la truffe noire, risotto aux champignons des bois

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Le filet de biche de Rochehaut servi rosé, sauce chasseur, légumes au beurre

pommes dauphines

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Le feuilleté chaud de Brillat-Savarin aux truffes, confit de figues et des fruits secs

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La bûche de Noël contemporaine au spéculoos, crumble croquant

Nieuwjaar in de Auberge de ROCHEHAUT

Le magret de canard en fines tranches farci de son foie gras,

confit d’oignons rouges, brioche au beurre

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La cassolette gratinée de king crabe, huitres et crevettes géantes,

jus émulsionné au champagne, poutargue et mimolette croustillante

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Le filet de biche de Rochehaut servi rosé, sauce chasseur, légumes au beurre

pommes dauphines

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L’assiette de fromages régionaux, confiture d’airelles

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L’entremet choco-noisettes de l’an 2021

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