December 2025

Saint Jacques de Dieppe
En carpaccio | truffes | céleri
Céleri rave fumé | huile de livèche | écume de jambon

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Saumon d’Ecosse
Cuit de justesse | sauce Noilly prat
Topinambour | pickles de fenouil | Sarrazins soufflés

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Joue de porc
Cuite 12h00 | jus corsé au miel et vadouvan
Salsifis à la truffe | guanciale

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Concombre – Vier Gin
En pause sorbet | espuma citron vert

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Filet de biche
Servi rosé | réduction infusée aux baies roses
Poireau | airelles | pomme croustillante

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Le comté 15 mois et la ricotta
Dans l’esprit d’un millefeuille, noix caramélisées
Sirop Charlier, granny Smith

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Chocolat - Miso
Chocolat Vénézuéla 70% | praliné de Cajou | streusel
Caramel au poivre de Sichuan -crème glacée au Miso