July 2025

TOMATE D'ANTAN

Confite à l’huile d’ail fumée | pesto basilic et menthe poivrée

Espuma burrata | vinaigrette au kombucha 

***

MAQUEREAU

Cuit à la flamme | moules en tempura | pickles de fenouil

Réduction au Verjus | huile d’aneth | oxalis

***

BOEUF HOLSTEIN  

Fumé & en tartare | chimichurri | maïs soufflés

Emulsion de maïs au beurre de cacahuètes

***

PIGEONNEAU

Suprême servi rosé | réduction aux myrtilles de Alle

Cuisse confite | cèleri rave | pickles de myrtilles de Alle 

***

CHOCOLAT-CAFE

Diplomate au café intense | crémeux chocolat Mayata® | gavotte

Coulis au café Ardennais | crème glacée au chocolat fumé