May 2025

Homard & Langoustine

En cannellonis de blettes | mayonnaise légère à la livèche

Condiment yuzu | tartare de pinces au citron vert

***

Filet de rouget

Cuit au sel et raidi à la flamme | riz sauvage soufflé

Jus corsé d'oignons jaunes au vin rouge | chou pointu brûlé

***

Asperges de chez Florent Gailly

Servies croquantes | émulsion au beurre noisette et estragon

Jaune d'œuf confit au sel | pickles de moutarde | jambon d'Ardenne

Œillet du château de la bergerie d'Acremont

***

Longe de porc noir

Cuite basse température | jus corsé | croquette de pied de porc

Oignons confits au vieux balsamique | petits pois

***

L'assiette de fromages

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

***

Fraise x Rhubarbe 

Rhubarbe pochée à la fleur d'hibiscus | fraises de Wépion

Infusion miel/jasmin | sorbet fromage blanc | meringue