April 2026

LA TRUITE DE CHEZ LIONEL D'ONDENVAL

cuite au sel rose de montagne – kiwi

dashi au miso – huile au cédrat – tuile aux algues

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MAQUEREAU

filet brûlé à la flamme – jus de coques crémé –

salicornes – pickles de radis – tobiko

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ASPERGES BLANCHES

servies en déclinaison – ail des ours – haddock –

amandes fumées – oxalis

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AGNEAU DE GRIBOMONT

cuit rosé – jus corsé à la sarriette – petits pois à la française –

croquette d’épaule au zaatar

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CHOCOLAT MACADAMIA

ganache chocolat Venezuela 70% – caramel au verjus gavotte – crème glacé macadamia –

espuma tiramisu

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