Avril 2025

CEVICHE DE DORADE GRISE

Mariné au citron vert et légèrement fumé | gaspacho d’asperges de Malines

Huile au vert de poireaux | mayonnaise au raifort | écume de bouillon dashi

***

QUENELLES DE BROCHET

Bisque de crevettes grises au Sylvaner

Condiment cacahuètes | œufs de truites | émulsion à l’ail des ours

 ***

COEUR DE RIS DE VEAU

Fumé au foin et caramélisé au soja | sauce au pinot noir montée à la moelle

Petits pois | granola de noix de cajou | truffes

***

VOLAILLE JAUNE & MORILLES

Cuite basse température | sauce au riesling | dauphine

morilles | mousseline de cèleri | épinard

***

L’ASSIETTE DE FROMAGES

Sélection de la maison « Formaticus »

Sirop Charlier, pain aux abricots & noisettes

 ***

FRAISE DE GARIGUETTE

Arlette | crème diplomate à la vanille

Sorbet citron vert et menthe