Februari 2024 "Sint-Valentijn"

FOIE GRAS DE CANARD & TRUITE SAUMONEE D’ONDENVAL

En superposition alternée.

Crème de céleri rave, gelée de pomme Granny.

***

SKREI

Son dos cuit nacré, jeunes pousses d’épinard.  

Encornet, vinaigrette curry, sauce au verjus.  

Supp. Caviar : 20 € / 10 gr – 55 € / 30 gr

***

ŒUF DE LA FERME DES PETELLES

Cuit parfait, crème de topinambour, truffe noire râpée.

Espuma de pomme de terre, brioche feuilletée.

***

AIRELLES & CHAMPAGNE EXTRA BRUT

Servi en pause glacée.

***

CANETTE

Filet servi rosé – réduction corsée infusée à l’arabica.

Déclinaison de patates douces, pomme dauphine.

***

FROMAGE DE LANGRES

En émulsion légère et en panna cotta.

Croustillant et gelée à la liqueur de mirabelle. 

***

POMME TATIN

Sablé Breton, crème crue épaisse.

Quenelle glacée tournée minute à la vanille de Madagascar.