januari 2026

HOMARD
tartelette croustillante - sabayon à l’estragon - 
mayonnaise aux câpres - neige de jaunes d’œufs
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LANGOUSTINE
servie en ravioles - bisque parfumée à la citronnelle -
huile de gingembre et citron vert

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PIGEONNEAU
suprême servi rosé - jus corsé au zaatar -
betterave rouge - cuisse croustillante - sarrazin soufflé
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BICHE
Filet de biche servi rosé - sauce grand veneur -
céleri rave - truffe d’hiver - panisse
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L’ASSIETTE DE FROMAGES
de la maison « Formaticus » - sirop Charlier -

pain aux abricots & noisettes
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MANDARINE - CHOCOLAT BLANC
émulsion chocolat blanc à la vanille -
biscuit aux amandes - confit & sorbet mandarine