Maart 2024

ANGUS BEEF
Servi en tartare à l’huile de noisettes – royale de foie gras
Radis daïkon – pickles – croustillant de pommes de terre
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MERLU
Confit à l’huile – fricassée d’asperges blanches du pays
Coques – œufs de truite –oseille
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CANARD & COMTE
Servi en raviole – réduction au porto – truffes
Oignons grelots – comté affiné
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ISPAHAN
Framboise/litchis et rose en pause glacée
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DOS DE SKREI
Roulé dans une feuille de poireau au feu de bois – émulsion au citron de Menton
Perles de blé à la seiche et chorizo – jeunes pousses
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FROMAGES
Trilogie de fromages sur assiette, fruits secs et sirop d’Aubel
Pain aux noisettes/figues & abricots
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CHOCO-CAFE
Diplomate à l’expresso - crème glacée au café Ardennais
Gel au Baileys – crumble arabica/noisette – ganache