November 2026

Dorade grise

légèrement salée et brulée à la flamme – pickles de fenouil –

kumquat – bouillon dashi

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Saint-Jacques de Dieppe

Juste saisie, écume de bardes et corail,

déclinaison de céleri, gel pomme & céleri vert, truffe

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Joue de porc
confite à la bière brune de Rochehaut – salsifis – espuma de pommes de terre –

sauce « à la Flamande » – oignons « aigre-doux »
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Sorbet betterave & pomme verte
espuma de jus de raisin « Merlot & verjus »

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Biche
servie rosée – jus corsé au poivre long – champignons –

topinambour – gelée de coings

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Orange, carotte & chocolat

crème glacée au chocolat Venezuela 70% et oranges confites –

carot cake – espuma carotte/orange

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Marron & café
crème glacée au café Ardennais – streusel – crème & caramel de marron –

pralin aux noisettes – tuile cacao